今年の甘夏は、果肉は水気が少なく食味のよくないものもありましたが、皮はピールにすると捨てることなく使えます。
甘夏は皮だけにし、たっぷりの水で沸騰してから１５分炊き、水に３０分浸しておきます。
皮の内側の白いわた（ここに苦みがあります）をスプーンなどで取り除きます。
この作業が結構大変・・・ 皮を破らないように、慎重に・・・
わたが取れたらお好みの幅で細切りにし、たっぷりの水で沸騰してから１０分ほど炊きます。
水に１０分ほど浸し、ざるにあげ水気をしっかり切り、皮の重さの65~70％のグラニュー糖を計っておきます。。
鍋に皮とグラニュー糖、ひたひたの水を入れ沸騰してから弱火で２０分、汁けがなくなり皮につやが出るまで煮詰めます。
乾燥機に入れ高温で２時間ほど乾燥させます。
粗熱をとり、グラニュー糖をまぶし、バットなどに広げ冷暗所で一晩乾燥させると出来上がり！
そのままお茶うけに、ケーキやクッキーなどお菓子作りにどうぞ🍰
今回は食品乾燥機を使用しピールを乾燥させました。柑橘類、野菜や果物、キノコ類などいろいろな食材を乾燥できます。
ぜひご利用ください。
